Для редактирования полей в опросе выберите его в списке.

Прим: как увеличить иллюстрацию.

Далее нажмите на значок  в правом верхнем углу открытой формы.

Затем щёлкните на этап опроса, в котором хотите отредактировать поле.

В открытом этапе отредактируйте поля и нажмите "Сохранить".